Der abgehangene Caesar Salad

Der abgehangene Caesar Salad von Ludwig Maurer

ZUTATEN

SALAT
2 Wagyu-Ribeye-Steaks je 200 g
4 Chicorée-Teile
2 Romanasalatherzen (nur das Gelbe)
25 g Parmesan (in Scheiben)
50 g knuspriges österreichisches Brot.

VINAIGRETTE
25 g Parmesan
10 g Kapern
5 g bayerischer Senf
½ Zitrone
150 ml Olivenöl
1 Eigelb
½ Knoblauchzehe

schwarzer Pfeffer, Salz, Zucker

Zubereitung


Salat
Die Steaks eine Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Mit Salz und Zucker würzen und weitere 10 Minuten warten. 

Steaks in die Pfanne geben und von beiden Seiten anbraten, bis sie eine Grillkruste haben. Steaks auf einen Rost legen und im Ofen auf der mittleren Einschubebene 10 Minuten bei 60 °C abkühlen lassen. Chicorée vierteln und in der Pfanne mit dem Steakfett braten. 

Vinaigrette
Kapern hacken und mit dem geriebenen Parmesan, Eigelb, Senf, dem Saft und Zitronenabrieb vermischen. Das Olivenöl unter die Vinaigrette rühren und mit schwarzem Pfeffer, Salz, Zucker und Knoblauch würzen.

Über Ludwig Maurer

Ludwig Mauerer ist ein deutscher Chefkoch und Züchter von Wagyu-Rindern. Er war der erste Züchter von Wagyu-Rindern in Deutschland und spielt ihnen Musik von Johnny Cash und Bob Marley vor. In Tasteology gibt er sein Fachwissen bezüglich der Lagerung von Fleisch weiter und erklärt wie die Lagerung und verschiedene Temperaturen den Geschmack beeinflussen.