Brathähnchen aus einer alten Rasse 

Hähnchen in Stücke schneiden. Keule in Ober- und Unterkeule teilen. Großzügig mit Salz und Pfeffer bestreuen und mindestens eine Stunde einwirken lassen.

Hähnchen in Mehl wenden, dem Sie etwas Salz und Pfeffer hinzugefügt haben.

Öl in eine hohe Pfanne geben, so dass es die ganze Fläche bedeckt und eine Schicht von einigen Millimetern bildet. Pflanzenöl ist in Ordnung, aber Schmalz ist besser. Hähnchen bei hoher Hitze bräunen, zwischendurch wenden, bis jedes Teil knusprig und lecker aussieht. Kochstufe verringern, 1-2 Esslöffel heißes Wasser hinzufügen und Pfanne mit Deckel versiegeln. Hähnchen 20 Minuten dampfgaren. Dies ist besonders für die Ober- und Unterkeule wichtig, da sie bei alten Rassen weniger zart sind. Wenn Sie den Deckel hochheben, sollte das Fleisch sich von der Unterkeule zurückgezogen haben und Sie sehen einen nackten Knochen. Kochstufe hochdrehen und das Hähnchen erneut bräunen.

Vor dem Servieren auf einem Teller mindestens 10 Minuten stehen lassen. Nach Belieben würzen und servieren.

Gartensalat
Salat waschen und trocknen. Mit einem Gemüsehobel eine oder zwei sehr dünne Scheiben von der Zwiebel schneiden (Sie können auch ein Messer verwenden, wenn Sie vorsichtig schneiden). Kräuter nach Wahl hacken.

Alles in eine Salatschüssel geben - die Zwiebel in Ringe teilen oder jede Scheibe halbieren. Mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen und mit dem kalt gepressten Öl Ihrer Wahl (ich verwende meistens Extra Virgin Raps- oder Olivenöl) und Zitronensaft oder Essig zubereiten. 

Mark Schatzker ist der Autor von „The Dorito Effect“, einem Buch über künstliche Aromen und die amerikanische Gesundheitskrise. Einige nennen ihn den „Geschmacksdetektiv“, da seine Mission darin besteht, die Verbindung zwischen Geschmack und Ernährung zu erkunden. Er arbeitet auch als Radiokolumnist für die Canadian Broadcasting Corporation und lebt mit seiner Frau und drei Kindern in Toronto.